Vitel toné

Para 2 personas

Ingredientes:

1 k de peceto

Sal y pimienta

4 cdas de aceite

1 cebolla

1 cubo de caldo de verduras

250cc (1 taza de agua)

100cc (½ taza de) vino blanco

½ cdita pimienta negra en grano

1 hoja de laurel

400g de atún en aceite

Vinagre

Aceite

4 yemas de huevo duro

4 filetes de anchoas en aceite

¼ taza mayonesa

70cc (¼ taza) de crema de leche

Pepinos en vinagre picados grueso

Preparación:

Quitar al peceto excesos de grasa y cuero. Atarlo de forma cilíndrica, sazonar con sal y pimienta y luego bañar con aceite previamente calentado en una cacerola. Añadir laurel, pimienta en grano, 1 cebolla picada grueso y el caldo dejar unos instantes y agregar agua y vino. Hervir despacio hasta que la carne esté tierna. Colar y reservar la salsa. Cortar la carne en finas tajadas una vez fríaPara la salsa, procesar el atún escurrido, las anchoas y yemas de huevo picadas, ½ taza de aceite y ½ taza de vinagre. Volcar el producto en un bol y agregar mayonesa, crema, sal y pimienta.Una vez integrada la salsa volcar en una fuente, disponer una capa de peceto y otra de salsa y así sucesivamente. Cubrir con papel film de cocina para evitar el oscurecimiento de la salsa. Servir espolvoreado con pepinos picados.