Alfajores de "maizena"

Para hacer 25 alfajorcitos:

Ingredientes:
1 y 2/3 tazas de harina (200 g.)

2 ½ tazas de almidón de maíz "Maizena" (300 g.)

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas al ras de polvo de hornear

200 g. de manteca

¾ taza de azúcar (150 g.)

3 yemas

2 cucharadas de coñac

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita llena de ralladura de limón

dulce de leche, para rellenar

coco rallado en cant. suficiente

Procedimiento:
Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremoso.
Agregar las yemas de a una mezclando bien cada vez
Tamizar la harina, con el almidón de maíz "Maizena", el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear, y agregar a lo anterior alternando con el coñac.
Incorporar la esencia y ralladura de limón y mezclar bien formando una masa sin amasarla. Dejarla descansar en la heladera 15 minutos.
Estirar de ½ cm de espesor en una mesa espolvoreada con harina y cortar medallones de 3 a 4 cm. De diámetro con un cortapasta redondo.
Colocar sobre una chapa sin enmantecar y cocinar en horno moderado durante 15 minutos.
Desmoldar, dejar enfriar y unir de a dos con dulce de leche y coco rallado en los costados.

Secretitos:
Es conveniente que la manteca esté a temperatura ambiente. Si la masa no se uniera fácilmente añadirle 1 cucharada más de coñac